CORSO DI FORMAZIONE SU CELIACHIA ED ALIMENTAZIONE SENZA GLUTINE

Il 4 e 5 febbraio 2014 si è svolto, presso la sede dell’Istituto Alberghiero Maggia di Stresa, un corso di formazione-aggiornamento professionale per Ristoratori e Albergatori sui temi della Celiachia e dell’Alimentazione senza glutine.

Il corso è nato nel 2000 come progetto AIC “Alimentazione fuori casa” con l’obiettivo principale di creare progressivamente una catena di esercizi informati sulla celiachia che potessero offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci.

Dall'esperienza di AIC, prendendo come riferimento l'art 5 della Legge 123/2005 che da indicazione agli operatori sanitari di formare i ristoratori, albergatori, ecc. in tema di alimentazione senza glutine, dal 2011, l'Assessorato alla Sanità della Regione Piemonte ha dato il via ad un progetto finanziato con fondi Ministeriali che coinvolge i SIAN delle ASL Regionali ed ha come partner l'AIC.

Il progetto prevede un corso suddiviso in:

- una parte teorica di 4 ore che si é svolta nella mattinata del 4 febbraio, gestita da Medici, Dietiste e Tecnici della Prevenzione del Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione dell’ASL VCO. Gli operatori SIAN hanno formato i partecipanti sugli aspetti clinici della celiachia (eziologia, diagnosi, clinica, ecc.), alimentazione (dietoterapia, alimenti permessi o da escludere, simboli e bollini identificativi, ricette, ecc.), igiene-sicurezza alimentare nella gestione del pasto per celiaci (contaminazioni, punti critici, ecc.) e sulla preparazione di un pasto senza glutine.

- nella parte pratica (che si é svolta nella mattinata del 5 febbraio) condotta da uno chef specializzato in alimentazione senza glutine, i partecipanti al corso, hanno potuto vedere preparazioni di base per un menù, con l'utilizzo di farine senza glutine.

Corso di formazione su celiachia ed alimentazione senza glutine al “Maggia” di Stresa

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